Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto

Ingredienti per 4 persone

320 gr di tagliatelle paglia e fieno (secche)
150 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
passata di pomodoro
1 cipolla piccola
olio e burro
panna liquida


Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in olio e burro. Una volta ben rosolata, aggiungere i dadini di prosciutto crudo e farlo rosolare (avendo cura di non farlo seccare).

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere pochissima panna liquida e spegnere il fuoco.

Condire con questo ragout le tagliatelle precedentemente lessate in acqua salata.

Crema Parmentier (alla maniera della mamma)

Ingredienti per 5 persone

1 kg di patate

50 gr di sedano

50 gr di carota

50 gr di cipolla

un ciuffo di prezzemolo

50 gr di burro

2 dadi da brodo (o equivalente)

3 tuorli d'uovo

3 cucchiaini di parmigiano

100 ml di panna

pane a cubetti abbrustolito

sale

Preparazione

Tagliare a pezzi le verdure, metterle in una pentola e coprirle d'acqua assieme ai 2 dadi e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione e far cuocere per un'ora.

Al termine della cottura, frullare il tutto con il mixer ad immersione ed aggiungere il resto degli ingredienti (tuorli d'uovo sbattuti, panna, parmigiano e burro).

Servire con i cubetti di pane croccante.

Peperonata (alla maniera di Pietro)

Ingredienti
(per 4 persone)

1 melanzana
1 peperone rosso
1 patata media
2 gambi di sedano verde
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
Polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe, peperoncino

Preparazione

Mettere a soffriggere la cipolla e l'aglio (tritati) in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi le verdure precedentemente tagliate a tocchetti (melanzana, peperone, sedano e patata) e lasciare cuocere a fuoco medio. Quando le verdure risultano praticamente cotte, aggiungere la polpa di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere altri 10-15 minuti e servire (eventualmente aggiungendo il peperoncino, se gradito).

Per la mia esperienza è ancor più buona se mangiata il giorno dopo, leggermente riscaldata...

Ossibuchi della mia mamma

(una variazione sulla ricetta degli Ossibuchi alla milanese)

Ingredienti

Ossibuchi di vitello (uno a testa minimo)
Sedano, carota, cipolla
Farina
Sale e pepe
Scorza di limone
Olio e burro
Passata di pomodoro


Preparazione

Tritare e far soffriggere gli odori (sedano, carota e cipolla) in abbondante olio e burro.

Infarinare gli ossibuchi e farli scottare nel soffritto, sigillandone le parti esterne. Una volta ben rosolati, salarli, peparli e trasferirli assieme a tutto il liquido di cottura in una pirofila da forno.

Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e coprire d'acqua. Chiudere la parte superiore della pirofila con alluminio e mettere in forno a 180-200° per un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo, togliere l'alluminio ed aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata.

Far proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Servire accompagnati ad un buon risotto allo zafferano.