Pollo al curry

Ricetta "rubata" a Pandina/Arancina di www.noimamme.it

Ingredienti per 4 persone

2 Petti di pollo interi
1 Cipolla
1/2 Mela
1 pezzetto Burro
1 cucchiaio Olio
2 cucchiai Curry
q.b. Sale
2 cucchiai Mascarpone
2 bicchieri Acqua


Preparazione

Prendere il petto di pollo e tagliarlo a pezzettini.
Tritare la cipolla, farla rosolare in burro ed olio, aggiungere il pollo e far rosolare anch'esso. Quindi aggiungere 1 bicchiere d'acqua con i due cucchiai di curry sciolti dentro.
Far cuocere per circa 15 minuti ed aggiungere la mela (anche questa tritata fine fine). Cuocere ancora per altri 15 minuti a fuoco medio/basso.
Aggiungere due cucchiai di mascarpone e mescolare per bene.
Lasciar andare gli ultimi 5-10 minuti.
Servire con riso basmati o altro riso a chicco lungo.

Filetto di maiale all'erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di filetto di maiale spesse 2 cm. circa
farina q.b.
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
erba cipollina
sale
pepe

Preparazione

Infarinare le fettine di filetto.

Mettere a scaldare l'olio assieme al burro in una padella che possa contenere la carne in un unico strato.

Aggiungere la carne e farla rosolare bene da entrambi i lati. Salare e pepare a seconda dei propri gusti.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare.

Proseguire la cottura per qualche minuto e, poco prima di spegnere, aggiungere l'erba cipollina tritata mescolando bene.

Buon appetito!

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle dorate di media grandezza

100 gr di formaggio

4 fette di pane abbrustolito

50 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

8 cucchiai di parmigiano reggiano

pepe nero

1 litro d'acqua (o brodo vegetale)

Preparazione

Tagliare le cipolle a fette molto sottili. In una pentola, far sciogliere il burro assieme all'olio. Unire le cipolle e far stufare a fuoco basso per circa 30 minuti, affinchè si ammorbidiscano fino quasi a disfarsi.

Aggiungere un litro di acqua o brodo vegetale e lasciar cuocere per almeno un'altra mezz'ora.

Nel frattempo, mettere a grigliare in forno le fette di pane (tipo toscano o casereccio) e tagliare il formaggio a pezzetti (nella ricetta francese è previsto l'uso del Gruyere, io preferisco usare un formaggio più morbido e filante, tipo il Brie - senza la parte esterna bianca).

Frullare la zuppa di cipolle ed assaggiare per eventualmente aggiustare di sale.

Per ogni commensale, preparare una ciotola di terracotta ponendo sul fondo la fetta di pane abbrustolito con sopra il formaggio. Coprire quindi con la crema di cipolle e spolverare con 2 cucchiai di parmigiano ed una macinata di pepe nero.

Infornare fino a quando la superficie della zuppa non risulterà gratinata.

Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto

Ingredienti per 4 persone

320 gr di tagliatelle paglia e fieno (secche)
150 gr di prosciutto crudo tagliato a dadini
passata di pomodoro
1 cipolla piccola
olio e burro
panna liquida


Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in olio e burro. Una volta ben rosolata, aggiungere i dadini di prosciutto crudo e farlo rosolare (avendo cura di non farlo seccare).

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere pochissima panna liquida e spegnere il fuoco.

Condire con questo ragout le tagliatelle precedentemente lessate in acqua salata.

Crema Parmentier (alla maniera della mamma)

Ingredienti per 5 persone

1 kg di patate

50 gr di sedano

50 gr di carota

50 gr di cipolla

un ciuffo di prezzemolo

50 gr di burro

2 dadi da brodo (o equivalente)

3 tuorli d'uovo

3 cucchiaini di parmigiano

100 ml di panna

pane a cubetti abbrustolito

sale

Preparazione

Tagliare a pezzi le verdure, metterle in una pentola e coprirle d'acqua assieme ai 2 dadi e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione e far cuocere per un'ora.

Al termine della cottura, frullare il tutto con il mixer ad immersione ed aggiungere il resto degli ingredienti (tuorli d'uovo sbattuti, panna, parmigiano e burro).

Servire con i cubetti di pane croccante.

Peperonata (alla maniera di Pietro)

Ingredienti
(per 4 persone)

1 melanzana
1 peperone rosso
1 patata media
2 gambi di sedano verde
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio
Polpa di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe, peperoncino

Preparazione

Mettere a soffriggere la cipolla e l'aglio (tritati) in olio extravergine di oliva. Aggiungere quindi le verdure precedentemente tagliate a tocchetti (melanzana, peperone, sedano e patata) e lasciare cuocere a fuoco medio. Quando le verdure risultano praticamente cotte, aggiungere la polpa di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere altri 10-15 minuti e servire (eventualmente aggiungendo il peperoncino, se gradito).

Per la mia esperienza è ancor più buona se mangiata il giorno dopo, leggermente riscaldata...

Ossibuchi della mia mamma

(una variazione sulla ricetta degli Ossibuchi alla milanese)

Ingredienti

Ossibuchi di vitello (uno a testa minimo)
Sedano, carota, cipolla
Farina
Sale e pepe
Scorza di limone
Olio e burro
Passata di pomodoro


Preparazione

Tritare e far soffriggere gli odori (sedano, carota e cipolla) in abbondante olio e burro.

Infarinare gli ossibuchi e farli scottare nel soffritto, sigillandone le parti esterne. Una volta ben rosolati, salarli, peparli e trasferirli assieme a tutto il liquido di cottura in una pirofila da forno.

Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e coprire d'acqua. Chiudere la parte superiore della pirofila con alluminio e mettere in forno a 180-200° per un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo, togliere l'alluminio ed aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata.

Far proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Servire accompagnati ad un buon risotto allo zafferano.

Biscotti brutti ma buoni

(per gentile concessione di Liviano e di Ave)

Ingredienti

3 albumi
3 etti di zucchero
3 etti di mandorle (pelate e non)
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Preparazione

Frullare tutto insieme e mettere a cucchiaiate sulla carta forno. Infornare a 180° per 10 minuti nella parte centrale e per altri 5 minuti in quella superiore del forno.